酱鲫鱼干的做法大全家常 酱鲫鱼干的做法和步骤

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！常酱

本文目录

1. 酱焖鲫鱼干的做法骤家常做法
2. 风干酱鲫鱼正宗腌制方法
3. 高压锅酱焖鲫鱼最正宗做法

酱焖鲫鱼干的家常做法

准备食材 ：

鲫鱼2条

辅料

豆瓣酱2勺，生抽2勺，和步醪糟2勺，酱鲫鲫鱼姜一块 ，鱼干葱一段 ，常酱食用油适量，做法骤干辣椒两个，和步料酒3勺  ，八角2粒，桂皮1节 ，白糖1勺，醋4勺

酱焖鲫鱼的做法步骤

1.鲫鱼宰杀洗净，码上料酒
 、醪糟、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分
。

2.锅置火上油烧热，放入鱼炸至金黄捞出控油
。

3.取小碗 ，放入豆瓣酱2勺、生油2勺、老抽1勺 、白糖1勺 、醋4勺调成味汁；葱姜略拍下 ，辣椒切成小圈待用。

4.锅置火上少许油烧热，下入葱姜、八角、大料煸香。

5.倒入味汁酱料炒香。

6.倒入适量开水，大火煮沸。

7.码入炸制的鲫鱼，转小火盖盖焖至1小时。（水量没过鱼即可）

8.将焖至酥烂的鲫鱼盛出入盘中。

9.将汤汁大火收至浓稠。浇在鱼上
，撒入葱段 、辣椒即可。

风干酱鲫鱼正宗腌制方法

食材准备

400克鲫鱼 ，10克香菜
，30克黄豆酱，10克干辣椒

20克蒜片 ，姜片、八角 、葱段各少许，2克鸡粉 ，3克白糖

5毫升料酒，4毫升白醋，5毫升水淀粉，3克盐 ，食用油适量

烹饪步骤

1用油起锅，倒入八角、姜片、蒜片、葱段。

2再放入干辣椒、黄豆酱，翻炒出香味。

3倒入处理好的鲫鱼 ，淋入料酒、白醋 ，炒香。

4注入适量的清水，加入盐，翻炒均匀  。

5盖上锅盖，大火焖6分钟至熟。

6掀开锅盖 ，加入鸡粉、白糖
，翻炒调味。

7将焖熟的鲫鱼盛出装入盘中，待用。

8再将水淀粉倒入汤汁中，大火收汁。

9将调好的汤汁浇在鲫鱼上 ，撒上香菜段即可 。

高压锅酱焖鲫鱼最正宗做法

食材:鲫鱼10条，独流醋120克，葱姜蒜适量、盐糖料酒适量。做法:1 、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼十条 。2、将小鲫鱼去鳞、去膛 、去腮后洗净控干水分。

3、做锅倒油，油温7成热 ，下锅炸制，鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整，盛出备用。

5
、锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味 。依次烹入料酒 、独流醋、酱油，加入适量清水和盐
、糖调味，口味依大酸中甜。

6.将炸好的鱼码在高压锅中，倒入汤汁开锅后 ，中火在锅中压30分钟关火，炖好并自然冷却后装盘 。

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